Food and wine: six pairing rules that always work

Nem kell sommelier-vizsga ahhoz, hogy jó bort válassz a vacsorához. Néhány egyszerű szabállyal a legtöbb hétköznapi és ünnepi fogáshoz megtalálod a megfelelő palackot — a többi úgyis ízlés kérdése.

1. Az étel súlya és a bor teste legyen egyforma

A könnyű ételek (saláta, hal, csirke) könnyű borokat kívánnak, a nehéz, zsíros, szaftos fogások testes borokat. Egy grillezett fogas mellett egy nagy, hordós vörös mindent elnyom, egy vadpörkölt mellett pedig egy könnyed csillag elvész.

2. A sav barát

A friss savú borok — olaszrizling, furmint, sauvignon blanc — „vágják” a zsírt és felfrissítik a szájat. Ezért működik a rántott hal vagy a túrós csusza egy pohár badacsonyi olaszrizlinggel.

3. Tannin a fehérjéhez

A vörösborok tanninjai összehúzó érzetet keltenek, de a húsban lévő fehérje és zsír lekerekíti őket. Egy villányi cabernet franc egy véres bárányborda mellett bársonyossá válik — önmagában fogyasztva viszont szigorúbbnak tűnhet.

4. Paprikához könnyű, fűszeres vörös

A magyar konyha csípős paprikája a magas alkoholú, erősen tanninos borokat keserűvé teszi. A pörkölt, a paprikás csirke vagy a halászlé mellé könnyed, fűszeres vöröset válassz: a szekszárdi kadarka vagy egy fiatal kékfrankos a tökéletes társ.

5. Az édes bor legyen édesebb a desszertnél

Ha a desszert édesebb a bornál, a bor savanyúnak, laposnak tűnik. A tokaji aszú vagy egy késői szüretelésű bor ezért gyümölcsös, nem túl cukros desszertekkel működik a legjobban — és a sós ételekkel: libamáj, kékpenészes sajt.

6. Ami együtt nő, együtt is jó

A tájjellegű ételek és borok évszázadok alatt „összecsiszolódtak”. Balatoni hal badacsonyi borral, egri marhapörkölt bikavérrel, tokaji libamáj aszúval — ha bizonytalan vagy, ez a legbiztosabb kiindulópont.