Green tea: why it turns bitter, and how to brew it right

Sokan azért nem szeretik a zöld teát, mert keserűnek, fanyarnak ismerik. Pedig a jó minőségű zöld tea édes, umamis, selymes — csak másképp kell bánni vele, mint a fekete teával. Három szabályt kell betartani.

1. Ne forró vízzel!

A forrásban lévő víz kioldja a levélből a keserű katechineket, és „megfőzi” a finom aromákat. A japán zöld teákhoz 70–75 °C-os víz az ideális, a kínai zöld teákhoz 80 °C körüli. Ha nincs hőfokszabályzós vízforralód, a felforralt vizet hagyd 3–4 percig hűlni, vagy öntsd át egy hideg kancsóba.

2. Rövid ideig áztasd

A sencha első forrázása mindössze 60 másodperc. A második forrázásnál elég 20–30 másodperc, mert a levelek már kinyíltak, a harmadiknál pedig ismét kb. egy perc. Ugyanaz a levél így háromszor is felönthető, és mindhárom csésze más karakterű.

3. Elég levelet használj

Paradox módon a túl kevés levél is vezethet kesernyés csészéhez, mert hajlamosak vagyunk hosszabban áztatni. Kb. 4 g levél jut 200 ml vízre — ez nagyjából egy púpozott teáskanál.

Tárolás

• Légmentesen záródó, fénytől védett dobozban tárold.
• Tartsd távol erős illatú fűszerektől, kávétól.
• Felbontás után 2–3 hónapon belül fogyaszd el.

Ha ezeket betartod, meglepődsz, mennyire édes és frissítő tud lenni egy csésze zöld tea. Kezdésnek a Kirishima Senchánkat ajánljuk — idei, első tavaszi szüretből.