Egy nap a Tiszamenti Biogazdaságban

Minden termelőnket személyesen meglátogatjuk, mielőtt a kínálatunkba kerül – és utána is rendszeresen. Októberben a Tisza menti Martfű mellé, a Tiszamenti Biogazdaságba utaztunk, ahol Szilágyi Kata és Bence 140 hektáron gazdálkodik.

Hajnali öt: fejés

A gazdaság 46 magyartarka tehene tavasztól késő őszig az ártéri legelőn tölti a napot. A magyartarka kettős hasznosítású, ellenálló, régi magyar fajta: kevesebb tejet ad, mint a nagyüzemi holstein, de a teje zsírosabb és fehérjében gazdagabb. „Nem a literekre megyünk, hanem az ízre” – mondja Bence, miközben a fejőházban a reggeli tej már a hűtőtartályba folyik.

Tyúkok kerekeken

A 600 tojótyúk mobil ólakban lakik, amelyeket hetente arrébb húznak a gyümölcsös alatti füves területen. Így a tyúkok mindig friss füvet, rovarokat és gilisztát találnak, a trágyájuk pedig a fák tápanyagává válik. A tojásokat naponta kétszer szedik, kézzel válogatják – innen érkezik hozzánk a szabadtartásos bio tojás.

A sajtpince

A legnagyobb meglepetés a régi tanyaépület alatti boltíves pince volt. Itt érik a gazdaság büszkesége, az „Öreg”: a félkemény sajt legalább hat hónapig pihen a polcokon, 12 °C-on és 90% páratartalom mellett. Kata minden héten kézzel forgatja és sós vízzel mossa a korongokat. „A sajt nem siettethető. Ami jó, annak idő kell.”

Miért fontos ez neked?

• A tej a fejés napján feldolgozásra kerül, így nincs szükség hosszú szállításra és erős hőkezelésre.
• A legeltetés miatt a tejben több omega-3 zsírsav és karotin van – ezért sárgább a vaj.
• A gazdaság bio tanúsítását évente független ellenőrző szervezet vizsgálja.

Ha kíváncsi vagy, tavasszal nyílt napot szervezünk a gazdaságban – iratkozz fel hírlevelünkre, és elsőként értesítünk.