Rólunk

Egy kovász, ami 2014 óta él

A Morzsa Pékség egy újbudai konyhában kezdődött: Gergő, a fő pékünk hétvégente kovászos kenyeret sütött a szomszédoknak, a kovászát pedig egy befőttesüvegben etette naponta kétszer. 2017-ben nyitottuk meg az első üzletet a Bartók Béla úton, a Gárdonyi tér sarkán — az üveg ma is ott áll a pult mögött, és ugyanaz a kovász él benne.

Liszt, víz, só és idő

Kenyereink 36–48 órán át érnek, kőpadlós kemencében, gőzzel sülnek. Élesztőt csak a kalácsokba és a péksüteményekbe teszünk, adalékanyagot, javítószert, előkevert lisztet soha. A lisztet két hazai malomtól, a vajat a Bükki Tejtanyától, a tojást egy Pest megyei szabadtartásos gazdaságból kapjuk. Hajnali 4-kor kezdünk, hogy reggel 7-re minden kész legyen.

Cukrászműhely a Fehérvári úton

2021-ben nyílt meg a második üzletünk és a cukrászműhely a Fehérvári úton. Itt készülnek a szeletes sütemények, a macaronok és a rendelésre készülő torták — kevesebb cukorral, valódi vajjal, szezonális gyümölccsel. Nyáron málna és barack, ősszel szilva és dió, télen gesztenye és mézeskalács.

Ami megmarad, nem vész el

A napi maradékot zárás után a Budapesti Élelmiszerbanknak adjuk, a szikkadt kenyérből morzsa lesz — abból készül a morzsás lepényünk teteje is, innen a nevünk. Csomagolásunk papír és újrahasznosított karton; ha saját vászonzacskót hozol, 50 Ft-ot elengedünk.