Allergens on the menu: ordering safely with food intolerances

A vendégeink nagyjából tizede valamilyen ételérzékenységgel él: liszt- vagy tejcukor-érzékenységgel, mogyoróallergiával, esetleg vegán étrenddel. Az ő biztonságuk nekünk nem extra szolgáltatás, hanem alapkövetelmény. Összegyűjtöttük, hogyan működik nálunk az allergénjelölés.

A 14 főallergén

Az uniós szabályozás 14 olyan összetevőt nevez meg, amelyet minden vendéglátóhelynek jeleznie kell: glutént tartalmazó gabonák, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szója, tej, diófélék, zeller, mustár, szezámmag, kén-dioxid és szulfitok, csillagfürt és puhatestűek. Az étlapunkon minden fogásnál chipként látod, melyik található benne, a termékoldalon pedig az „Allergének” sorban.

Rejtett allergének, amikre nem gondolnál

• Zeller — szinte minden alaplében és levesben ott van, a gulyásban és a húslevesben is.
• Mustár — a pácokban, a burgerszószban és a salátaöntetekben.
• Kén-dioxid — a borban, így a borral készült mártásokban és rizottóban is.
• Szója — a csokoládé emulgeálószereként a tortákban.

Mi az, ami eleve mentes?

Gluténmentes a grillezett csirkemell rizzsel vagy salátával, a rizottók, a sütőtökkrémleves és a buddha tál. Vegán a sütőtökkrémleves, a buddha tál, a limonádék, és kérésre a vega burger és a zöldséges pizza is.

Keresztszennyeződés: őszintén

Egy konyhán dolgozunk, ahol liszt is, dió is van. Külön vágódeszkát, külön olajat és külön edényt használunk a gluténmentes rendelésekhez, de teljes mentességet nem tudunk garantálni. Ha súlyos allergiád van (például anafilaxiás reakció földimogyoróra), kérjük, rendelés előtt hívd a konyhát: +36 1 555 0142. Pontosan elmondjuk, mit javaslunk és mit nem.

Hogyan kérj módosítást?

A pénztárban a „Megjegyzés a rendeléshez” mezőbe írd be, mit hagyjunk ki — például „panír tojás nélkül” vagy „öntet nélkül”. A konyhán a rendelés piros címkét kap, és a séf külön ellenőrzi kiadás előtt.